A paisagem gastronômica do litoral paulista recebe uma reviravolta saborosa com a aposta ousada de uma churrascaria em Santos (SP). Desafiando o tradicional churrasco com picanha e fraldinha, o estabelecimento introduziu cortes de carnes exóticas, como o medalhão de avestruz e o pirarucu na brasa, buscando oferecer novas experiências culinárias aos moradores e visitantes. Essa iniciativa visa surpreender o paladar e conquistar um público ávido por novidades, sem, contudo, abandonar a essência do churrasco brasileiro, que valoriza a amizade e a alegria em torno da mesa. A proposta é clara: diversificar o cardápio com opções incomuns, mantendo a informalidade e o sabor autêntico.
A inovação gastronômica na churrascaria Dona Nice
Localizada na Ponta da Praia, em Santos, a churrascaria Dona Nice, inaugurada há cerca de três anos, rapidamente se tornou um ponto de referência para quem busca mais do que o churrasco convencional. O sócio-proprietário, Lucas Cortez, de 37 anos, idealizou a inclusão de carnes exóticas para proporcionar uma aventura gastronômica única na região. Sua visão era clara: apresentar à clientela de Santos sabores distintos, mantendo a atmosfera descontraída e acolhedora de uma churrascaria tradicional, sem pretensões de se tornar um restaurante gourmet.
Aposta em sabores diferenciados
A busca por ingredientes inusitados levou a churrascaria a experimentar diversos cortes. O primeiro prato exótico a ser incorporado ao menu, há aproximadamente dois anos, foi o pirarucu defumado. Cortez revelou que testes foram realizados com outras carnes, como a de cobra e pato, mas a decisão final pendeu para o medalhão de avestruz, que se mostrou uma opção promissora e com grande potencial de aceitação pelo público. A iniciativa reflete um desejo de inovar e de oferecer um diferencial competitivo no cenário gastronômico da cidade.
O pirarucu na brasa: um gigante amazônico no litoral
O pirarucu, conhecido como um dos maiores peixes de água doce do mundo, ganhou um lugar de destaque no cardápio da Dona Nice. Preparado na brasa, este peixe amazônico oferece um sabor suave e uma textura particular que agrada a muitos paladares. Embora a introdução do pirarucu tenha sido bem-sucedida, com as pessoas já esperando a experiência de um peixe diferenciado, o verdadeiro impacto veio com a próxima aposta da casa, que viria a surpreender ainda mais a clientela.
Medalhão de avestruz: o destaque surpreendente
Introduzido há cerca de cinco meses, o medalhão de avestruz rapidamente se consolidou como um dos carros-chefes da churrascaria, gerando uma aceitação inesperada por parte do público. A carne, extraída da coxa do animal, é frequentemente comparada ao filé mignon pela sua maciez e sabor. Atualmente, o restaurante prepara entre 100 e 150 quilos deste produto por mês, o que se traduz em aproximadamente mil pratos mensais servidos, evidenciando o sucesso da aposta.
Características e preparação do corte
Cada porção do medalhão de avestruz é servida com cerca de 300 gramas, acompanhada de um molho demi-glace. Lucas Cortez descreve a carne de avestruz como vermelha, com características únicas que a distinguem de outros cortes. O molho demi-glace, um elemento crucial na composição do prato, é preparado a partir de ossos de boi e passa por um processo de redução de aproximadamente três dias, resultando em um líquido encorpado que intensifica e complementa o sabor da carne de forma excepcional.
Benefícios nutricionais e aceitação do público
O medalhão de avestruz não se destaca apenas pelo sabor. Segundo Cortez, a carne é uma alternativa mais “light” em comparação com cortes bovinos, e até mesmo com frango, devido ao seu menor teor de gordura. Além disso, é rica em proteína, vitaminas e possui um baixíssimo teor de colesterol, tornando-a uma opção atraente para quem busca uma alimentação mais saudável ou está em dieta. O sabor é descrito como levemente adocicado e incrivelmente macio. O público que mais consome o prato inclui aqueles que buscam opções dietéticas ou simplesmente desejam experimentar um corte exótico e diferente, atraídos pela sua raridade na região. A churrascaria Dona Nice, segundo seu proprietário, é possivelmente a única no município a oferecer esse corte específico, o que reforça seu caráter inovador. A surpresa e o agrado dos clientes com o avestruz superaram as expectativas, confirmando o sucesso da iniciativa.
Expansão do cardápio exótico e planos futuros
A visão de Lucas Cortez para a churrascaria Dona Nice vai além dos cortes atuais de pirarucu e avestruz. O empresário já planeja a inclusão de outras carnes exóticas no cardápio, sempre com o objetivo de surpreender e cativar a clientela com novas experiências sensoriais.
Testes e introdução de novos cortes
Dois novos cortes já foram testados e aprovados pela equipe: carne de jacaré e de javali. A fase atual envolve o estudo de preparos e acompanhamentos ideais para cada tipo de carne, garantindo que a apresentação e o sabor sejam impecáveis antes de serem oferecidos ao público. Este processo de pesquisa e desenvolvimento demonstra o compromisso da churrascaria em manter a qualidade e a inovação em sua oferta gastronômica.
Visão de futuro: uma seção de carnes exóticas
A ambição é criar uma seção dedicada exclusivamente às carnes exóticas no cardápio da churrascaria. Essa área permitiria aos clientes explorar uma variedade ainda maior de sabores e texturas, consolidando a Dona Nice como um destino culinário para os amantes da gastronomia diferenciada. Cortez reitera que a busca por sabores que transcendem o habitual agrega valor significativo à experiência gastronômica, atraindo um público que valoriza a originalidade e a qualidade na alimentação.
Visão estratégica e futuro gastronômico
A churrascaria Dona Nice, em Santos, demonstrou uma notável capacidade de inovar e se destacar no competitivo mercado gastronômico. Ao apostar em carnes exóticas como o medalhão de avestruz e o pirarucu na brasa, o estabelecimento não apenas oferece uma alternativa aos pratos tradicionais, mas também proporciona uma experiência culinária única e memorável. A visão de Lucas Cortez, focada em oferecer sabores diferenciados sem perder a essência do churrasco de confraternização, tem sido um pilar fundamental para o sucesso e a aceitação desses pratos incomuns. Com planos de expandir ainda mais a oferta de carnes exóticas, a Dona Nice se posiciona como um ponto de referência para a inovação e a diversidade gastronômica no litoral paulista, prometendo um futuro repleto de descobertas para o paladar de seus clientes.
Perguntas frequentes
Quais carnes exóticas a churrascaria Dona Nice oferece atualmente?
Atualmente, a churrascaria Dona Nice oferece o pirarucu na brasa e o medalhão de avestruz em seu cardápio de carnes exóticas.
Qual o diferencial do medalhão de avestruz servido?
O medalhão de avestruz é um corte magro, extraído da coxa do animal, conhecido por sua maciez, sabor levemente adocicado e baixo teor de gordura e colesterol. É servido com um molho demi-glace especial, feito a partir de ossos de boi, que intensifica seu sabor.
Há planos para adicionar outras carnes exóticas ao cardápio?
Sim, a churrascaria Dona Nice planeja incluir futuramente cortes de carne de jacaré e de javali, que já foram testados e aprovados, com a intenção de criar uma seção dedicada a essas opções diferenciadas.
Explore novos sabores e viva uma experiência gastronômica única na churrascaria Dona Nice. Visite e descubra o medalhão de avestruz e o pirarucu na brasa!
Fonte: https://g1.globo.com
