A gastronomia de Santos, no litoral paulista, celebra uma inovadora fusão culinária que promete revolucionar o paladar local. Uma pizza com Angus defumado em lenha de café, por um processo artesanal de oito horas, surge como a mais recente estrela do cenário gastronômico da Baixada Santista. Fruto da colaboração entre renomadas casas da cidade, essa criação inédita combina a leveza e a tradição da massa napoletana com a intensidade e o sabor defumado característicos do churrasco de alta qualidade. Batizada de Bona Nice, a iguaria é um convite para uma experiência sensorial única, unindo técnicas apuradas e paixão pela cozinha. A inovação não só destaca a versatilidade da pizza como também enaltece a busca por excelência e a valorização da culinária regional.
Uma fusão de sabores e tradições culinárias
A criação da pizza Bona Nice é um exemplo da busca por inovação e excelência na culinária. A ideia nasceu da sinergia entre o mestre pizzaiolo Eduardo Casabona e os proprietários de uma renomada steakhouse, Lucas Cortez e Patrick Cardoso, conhecido como Rufus. O objetivo era claro: harmonizar a delicadeza e a leveza da autêntica massa napoletana, caracterizada por sua fermentação prolongada e bordas aeradas, com a robustez e a complexidade de sabores do churrasco defumado em baixa temperatura.
O nascimento da Bona Nice: do braseiro ao forno napoletano
O elemento central dessa criação é um peito bovino de Angus, meticulosamente preparado através de um processo de defumação que se estende por oito horas consecutivas. A escolha da lenha de café não é aleatória; ela confere à carne um perfil aromático único, com notas amadeiradas sutis que complementam a riqueza do corte. Essa técnica exige extrema paciência e precisão, garantindo uma textura macia e um sabor defumado profundo ao brisket, que é então desfiado e disposto sobre a pizza.
A base é uma massa de longa fermentação, que passa por um processo de maturação de 30 horas. Esse tempo prolongado desenvolve na massa uma estrutura leve, digestível e com sabor complexo, característica da verdadeira pizza napoletana. Sobre ela, é aplicado um molho de tomate pelado San Marzano, conhecido por sua doçura e acidez equilibradas, fundamental para a base de qualquer pizza de qualidade. O toque de queijo vem da scamorza defumada, que reforça o perfil defumado da pizza, e é complementado por cebola roxa fatiada finamente, rúcula fresca e um cremoso creme de parmesão, que adiciona untuosidade e um contraponto salgado.
O preço da pizza Bona Nice foi estabelecido em R$ 73, refletindo a qualidade dos ingredientes premium e o trabalho artesanal envolvido em sua preparação. A disponibilidade da iguaria foi por um período limitado, oferecida em uma pizzaria local, localizada na Rua Machado de Assis, 268, no bairro do Boqueirão, em Santos. O horário de funcionamento, das 18h às 22h30, permitia aos apreciadores desfrutar dessa experiência gastronômica em um ambiente acolhedor e propício à degustação.
Parceria estratégica e o futuro da gastronomia santista
A colaboração entre a pizzaria e a steakhouse vai além da criação de um novo sabor; ela representa um passo significativo para a valorização e o desenvolvimento da cena gastronômica de Santos. Eduardo Casabona expressou sua visão de que essa parceria inaugura uma nova fase, onde restaurantes locais se unem para criar experiências culinárias inovadoras e, assim, fortalecer a identidade gastronômica da cidade.
Reconhecimento e o potencial para novas criações
O sucesso de crítica e a ótima recepção do público à pizza Bona Nice confirmam o acerto da iniciativa. A resposta positiva dos clientes encoraja os criadores a considerar futuras ações conjuntas. Eduardo Casabona mencionou a possibilidade de novas criações ou até mesmo uma colaboração inédita e de longo prazo entre as duas casas, indicando um futuro promissor para a fusão de talentos e conceitos culinários em Santos.
Esse cenário de inovação é ainda mais significativo quando se considera o reconhecimento internacional da pizzaria envolvida. A casa foi eleita uma das melhores do mundo pelo prestigiado guia 50 Top Pizza 2025. Este guia, atualizado anualmente, reúne as listas das melhores pizzarias da América Latina, Itália, Europa, Ásia-Pacífico e Estados Unidos. Na edição latino-americana, a pizzaria alcançou a notável 37ª posição, um feito que a coloca em destaque no panorama global e reforça a qualidade e a dedicação de seus profissionais. Esse reconhecimento não apenas valoriza a casa, mas também projeta Santos como um destino gastronômico de excelência, capaz de oferecer produtos de nível mundial. A parceria com a steakhouse, portanto, soma-se a essa reputação, consolidando a cidade como um polo de inovação e alta gastronomia.
Conclusão
A pizza Bona Nice transcende a simples combinação de ingredientes para se tornar um símbolo de criatividade e colaboração na culinária santista. Ao fundir a tradição napoletana com a intensidade do churrasco defumado, essa criação não só ofereceu uma experiência gustativa única, mas também demonstrou o potencial da união entre diferentes vertentes gastronômicas. O sucesso da parceria e o reconhecimento internacional da pizzaria envolvida solidificam a posição de Santos como um vibrante centro de inovação culinária, prometendo um futuro repleto de novas descobertas para os amantes da boa mesa.
Perguntas frequentes (FAQ)
Qual é o diferencial da pizza Bona Nice?
A pizza Bona Nice se destaca pela fusão inédita entre a tradicional massa napoletana de longa fermentação e um peito bovino de Angus defumado por oito horas em lenha de café. Essa técnica confere à carne um sabor amadeirado e textura macia, equilibrando-se com outros ingredientes selecionados como molho San Marzano, scamorza defumada e creme de parmesão. É a união da alta culinária de churrasco com a arte da pizzaria, resultando em uma experiência gastronômica complexa e harmoniosa.
Onde e por quanto tempo a pizza Bona Nice esteve disponível?
A pizza Bona Nice foi uma oferta de tempo limitado, disponível na pizzaria localizada na Rua Machado de Assis, 268, no bairro do Boqueirão, em Santos, SP. Ela podia ser degustada das 18h às 22h30, com sua disponibilidade encerrando em um domingo específico, o que a tornou uma edição exclusiva e bastante procurada pelos amantes da gastronomia local.
Qual a importância dessa colaboração para a gastronomia de Santos?
A parceria entre a pizzaria e a steakhouse representa um marco na gastronomia santista, inaugurando uma fase de colaborações entre restaurantes locais. O objetivo é valorizar a culinária da cidade e mostrar a capacidade de inovação dos chefs. Além de oferecer um produto de alta qualidade, a iniciativa estimula a criatividade e o intercâmbio de técnicas, projetando Santos como um polo gastronômico dinâmico e diversificado, com potencial para futuras criações e eventos que enriquecem o cenário culinário da região.
Não perca a chance de explorar as novidades do cenário gastronômico de Santos. Acompanhe as futuras criações e as próximas fusões de sabor que prometem encantar a Baixada Santista!
Fonte: https://g1.globo.com
